界面新闻记者 |李烨   界面新闻编辑 |牙韩翔   “麦当劳为什么没人收餐盘了？”
    界面新闻近期留意到，这样的提问在社交网络上越来越多，甚至有消费者掀起了“顾客到底有没有义务自主收餐盘”的讨论。许多发帖的消费者指出，在一些高峰时段走进麦当劳就餐，空桌子上留下成堆的食物残渣与餐盘无人收拾，延长了候桌时间，间接影响了就餐体验。   界面新闻在社交平台上看到，有消费者认为收餐盘是餐厅应尽的义务，服务都被包含在了价格里面；有消费者认为是人手减少，早期麦当劳曾有专人在大堂收拾，而客人自行收拾会打乱员工的清洁流程导致清洁不到位；也有人认为快餐模式下客人可以做到随手扔掉垃圾，利于后续客人的快速就餐。   8月5日，麦当劳中国向界面新闻回应：“保持整洁、舒适的用餐环境，是麦当劳始终坚持的品质、服务、清洁和物超所值系列标准之一，我们将持续做好餐厅环境管理和日常检查，努力为顾客提供良好的用餐体验。如果顾客在用餐过程中遇到类似情况，欢迎第一时间向餐厅工作人员反馈，餐厅会及时跟进处理。”   至于消费者更关心的“谁来收餐盘”的问题，界面新闻通过采访和走访得知，麦当劳中国并未有明确分工指定专人负责收餐盘，但餐厅提供收餐盘服务。   早在2008年，据《浙江日报》报道，上海静安区曾在肯德基、麦当劳组织志愿活动，帮助市民培养自己动手倒餐盘，清理餐桌的习惯，包括张贴文明标语及为主动倒餐盘的客人赠送礼物。当时上海的肯德基与麦当劳公司相关负责人都表示，餐厅提供收餐盘服务，但也对顾客自行收拾餐盘表示欢迎。   “普通餐厅员工在工作中会岗位轮替，平时的日常清洁与收盘子没有专设岗位，依据每天店里的实际工作需求来安排任务，大堂、后厨、清洁，哪里缺人安排去哪里。”一位麦当劳餐厅员工对界面新闻说。   事实上，在全球范围内，麦当劳几乎都是不设专项清洁岗位、间接引导客人自行清理的服务方式——在国外的社交平台上，也能见到不同国家的消费者讨论此话题。   而在具体门店里，通常来说在店内流量正常的情况下，店员会收拾桌面和垃圾。但在高峰期，由于外卖和堂食出餐需求旺盛，会出现员工忙不过来、餐盘没人收拾的情况。   总体上看，门店员工数量方面，目前麦当劳中国的用人情况没有太大的变化。   麦当劳中国并未发布过具体的人力支出数字，以麦当劳中国每年都会发布的“招聘周”信息为例，这是它一年一度、规模最大的全国性人才招募活动，界面新闻统计，2019年至2024年，麦当劳在全国分别计划招聘人数是11万、18万、14万、19万、15万、15万，2025年与2026年则未公布具体人数。   从2023年起至今的麦当劳中国的公开口径里，全公司员工数量都是20万以上，2019年时也有18万人，也就是说麦当劳中国虽然每年按计划招聘，但总体员工数量规模维持得较为稳定一致。   具体到不同门店，麦当劳中国总部可能会根据店里实际情况进行人手分配。   “规模较小的店里只给配2-3个人，业绩较高的店才会多一点。”华南地区一位麦当劳餐厅在职员工对界面新闻表示。   8月3日17:30-18:00的晚饭时间，界面新闻走访了上海宝山区两家地段不同的麦当劳门店，一家在住宅区的社区门店里，约有6名员工，其中3人负责点单、打包及分装；另一家位于街道底商，但与马路相隔距离较宽，直接来到店里就坐的客人不多，有2名员工在场，其中1人在打包与分装。   但一个客观因素是，随着手机点单、外卖和现场点单多种渠道打通，高峰期涌入餐厅的订单会激增。而在麦当劳灵活用工的模式里，有限的人手就会被集中安排到出餐的岗位，而非去做大堂保洁。   虽然麦当劳中国没有明显缩减餐厅员工数量，但和如今许多大型连锁餐饮整体趋势一样，它也倾向招聘兼职员工负责门店服务工作。例如来自江苏、上海、广东等地的在职员工对界面新闻表示，其所在的门店目前更多招聘的是兼职人员。   在麦当劳中国官方招聘小程序上，界面新闻随机咨询了上海静安区两家麦当劳餐厅。这两家餐厅招聘的岗位包括餐厅员工、美味大厨、值班主管等。两家均表示，在招的“餐厅员工”岗为兼职。   不仅是麦当劳，星巴克也开始用零工取代全职咖啡师。瑞幸咖啡、Manner Coffee和霸王茶姬等本土茶咖品牌也同样聘用不少兼职员工。业内具体的措施包括一位主管统管多家门店、不同店店员在高峰期临时借调等等。一不愿具名的餐饮业内人士曾告诉界面新闻，这类现象很多年前就有，但近几年尤为盛行。   人力成本一直是连锁餐饮里的重头支出。   麦当劳全球财报显示，近3年全球直营店里，餐厅人力开支占据门店销售额的30%左右，这个比例并不低。这份数据不包含麦当劳中国的情况，但中国市场的消费者现在愈发习惯的手机点单、外卖等形式，也可能加速了这场改变。   例如百胜中国，其财报显示2025全年薪金及员工福利开支29.9亿美元，较2024全年增加7%，占全年经营利润的27.1%，比2024年占比提高了0.9个百分点。   CFO丁晓特别强调了由于外卖所引发的人力成本增加，“由于外卖占比提高，骑手成本整体走高。但非骑手人力成本方面，尽管有工资通胀，我们还是通过提升运营效率把它的占比维持在较稳定的水平。”2025年Q4由于外卖，百胜中国的人力成本上升120个基点，而丁晓预计外卖占比未来还会增加。   高峰期无人收餐盘的现象，或许只是连锁餐饮人力成本压力的一个具象化表现。在门店员工保持不变的情况下，高峰期的人手被更多集中到出餐和外卖履约环节，大堂清洁容易被忽视。   这也反映出连锁餐饮巨头面临的服务新难题——餐厅可以通过数字化提高门店效率，通过灵活用工来降本增效，却很难要求所有消费者自然做出“自己收餐盘”的行为。尤其在中国市场，顾客对快餐的理解仍然包含了相当程度的餐厅服务，自主回收餐盘更多是一种倡导。   如今，麦当劳和肯德基已经在加速迈向万店规模，随着门店数量和品牌声量进一步放大，类似餐盘无人清理的细节也更容易被消费者感知和讨论。细节背后的核心，是如何在控制人力成本的同时维持基本的门店整洁与服务体验。随着规模不断扩大，这一问题将更考验连锁巨头的运营能力。 （来源：我爱公关）