5月29日，2026中华老字号(山东)博览会于济南正式开展，魏老六魏氏熏鸡受邀参展，并发布“鲁味双绝”　文化定位，厘清运河沿线禽肉饮食两大技艺谱系，为山东老字号非遗传承与产业化升级提供新注解。

　　京杭大运河山东段自古为南北物产与饮食文化交融枢纽，长期积淀形成扒制、熏制两大代表性禽肉加工技艺体系。魏氏熏鸡技艺源自清嘉庆十五年，历经两百余年传承，形成　“老汤焖、六熏六晾”　完整工艺流程。与传统扒鸡老汤焖制、脱骨软嫩的口感特征不同，魏氏熏鸡凭借多重熏晾工艺，呈现熏香浓郁、肉质紧实、耐储易存的熏香耐嚼品类特质。二者同根运河文脉，工艺路径、风味形态、消费场景各有侧重，构成山东传统禽肉饮食互补共生的产业格局。

　　展会现场，魏老六正式提出“中国北方两大名鸡之一，运河承百年，一扒一熏，鲁味双绝”文化表述。据企业相关负责人介绍，该定位立足于运河饮食文化史料梳理与非遗技艺传承视角，重在系统性归纳山东两大经典禽肉风味体系，属于文化谱系层面的学术梳理，旨在推动运河饮食文化遗产的整体性保护与有序传承。

　　作为省级非遗代表性项目，魏老六魏氏熏鸡始终恪守传统工艺流程，甄选适龄老母鸡搭配天然香辛料，经老汤慢焖、多轮熏晾精细制作，完整保留古法技艺精髓。这一传统工艺适配古代漕运长途储运需求，兼具风味富集与天然储藏特性。目前，企业已搭建从原料采购、标准化加工到冷链配送的全链条产业体系，年加工产能稳步提升，为传统技艺规模化、市场化发展筑牢基础。

　　本届博览会上，企业集中展示覆盖礼赠、家庭餐桌、休闲零食等多场景产品矩阵，通过丰富品类布局，拓宽传统特产消费边界，弱化节庆礼品单一依赖，加速融入大众日常消费市场。同时，展区开展非遗手工技艺展演、产品品鉴及商务对接交流活动，直观呈现百年制作工艺底蕴，吸引众多客商、市民驻足了解。

　　业内分析认为，当前老字号普遍面临同质化竞争与消费群体迭代等行业挑战。传统饮食非遗项目唯有立足文化定位夯实品类根基，依托产品创新延伸市场空间，方能实现可持续发展。魏老六以文化梳理确立行业认知，以场景化产品适配市场需求，其发展路径为区域老字号活化传承、产业化升级提供了可参考实践样本。

　　据悉，本届中华老字号(山东)博览会为期三天，后续还将持续开展技艺展示、商贸洽谈、文化交流等系列活动，助力山东老字号与非遗美食走向全国、深入人心。

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